Пикантни билки във вашата кухня

Пикантни билки във вашата кухня

Подправки и билки присъстват във всяка кухня от всяка точка на света. Можете да кажете, че те са жарката на националната кухня. Например, без да изгаря Wasabi японската кухня ще бъде лишен от по-голямата част от оригиналността и остротата: яркозелен паста на основата на цвете расте в бистрите планински потоци, хранене с сурова риба (сашими, суши), кисели краставички и салати. В районите, които са близо до нас, можете да намерите много пикантни билки, които отдавна са били използвани в готвенето. Въпреки това, дори и днес не е на всички домакини знаят как да се съчетаят билки по време на хранене, в кой момент да добавите подправка, магазина им, а дори - това, което всички те са необходими?

• те дават на съда специален вкус;
• те също така дават специален вкус, който ястието не е имало;
• те дават на външния вид на ястието обжалване, променяйки цвета му (например куркума или шафран оцветява ориза в златист или червеникав оттенък).

Подправките също се използват за подобряване или ремонт на неприятния мирис на суровините, от които се приготвя ястието. Ефектът от коригирането на миризмата е бил известен от древността до жителите на горещите страни: те често трябвало да подправят щедро месото, което е лошо съхранено в топъл климат. Така че първоначално използването на подправки е по-скоро необходимост от гурме. В допълнение, подправките (сол, черен пипер, билки с бактерицидни свойства) се използват широко за консервни продукти, най-често едно и също месо. Дълго време месото е осолено, пушено и пиперно. С такъв продукт бихте могли да пътувате дори под горещото южно слънце - ако, разбира се, трябва да се запасите с вода, защото устата изгаря с пушено, пропуснато месо!

С вкус и мирис на подправки са свързани с постоянни културни асоциации, много от които са почти забравени. Канела и шафран са били внесени от Китай, поради което канеленият аромат в началото на ХХ век е бил аромат на йероглифи и пагоди. Рибата, приготвена на арабски език, винаги миришеше на исоп, мирисът на който е толкова специфичен и остър, че е включен в много далеч от всички индивидуални предпочитания. Интересното е, че исопът е съвършено комбиниран с добре познатите магданоз, босилек, мажорет и целина и освен това има отлични консервиращи свойства.

Почти никой не си спомня, че ванилията, широко използвана в печенето и сладкарството, е ароматът на Мексико. Капризна ванилия, цъфтяща с великолепни цветя, чака опрашването им от пчели, които се намират само в тези части. След това дава дълги зелени шушулки, които след накисване, сушене и специално съхранение придобиват свой уникален вкус.

Но "културният происк" на шимпанзето е широко известен - това, разбира се, Грузия. Разбира се, кантарион расте в цяла Централна Азия и е неразделна част от държавите в Централна Азия традициите кулинарни, но в Русия стана благодарение на посредничеството на грузинеца. Без кантарион не е единичен ястие възприема достатъчно "грузински", въпреки че в Грузия се използва цял куп билки: естрагон, босилек, чубрица, праз, лук, мента, заедно с червен пипер, чесън, шафран, канела и орехи. Този състав на подправки, и необходимото участие на кориандър, запълване на вътрешността на стария национално ястие "вол на шиш", предназначен за сватби и други тържества. Dish се състои от цели говеда, във вътрешността на който е поставена теле в теле - агнешко, агнешко в - турция, в - гъска, гъска - патица, патица - пиле. Цялата тази селския двор печено за няколко часа на купчина въглища, а след това под външен овъглена слой, образуван толкова нежна, пикантен вкус говеждо най-доброто, че той не е сравнен с всяко ястие в света.

Що се отнася до Русия, специален руски подправки е анасон. Почти забравен вкус, нали? Междувременно руските готвачи използват анасон буквално навсякъде! Той бе добавен към торти и бисквити, овесени ядки, сладки десерти и плодови компоти. Анасонът беше приготвен за цвекло, зеле, краставици и моркови. Свежия пикантен аромат на анасон придружава много рибни ястия: анасонът обезкуражава неприятната рибна миризма. Анасон е добавен при очистване на краставици и бране на зеле, както и в напоени ябълки - ноу-хау на руската кухня. Поне веднъж опитате острия, ярък, пикантен вкус на хрупкава, гъба "Antonovka", никога няма да го забравите!

Знаете в старата Русия и анасон nastoyki- обаче производството на вино анасон се използва широко не само в нашата страна: Френската Перно и турска ракия ароматизирани anisom- не забравяме също абсент, Самбука и пастис.

Но достатъчно история! Дълго сте стояли пред щанда със салфетки от билки в супермаркета или пред остър мирис на пазара! И ако имате трезвен и практичен ум не ви се даде да завладява всички пленителни аромати, не може да обещае на "оближе пръстите си", които смятате, че на първо място за това къде и как да се прилагат бъдещата си покупка. С други думи: с какви продукти ще се комбинира тази или тази тайнствена билка, която постоянно ви предлагаме?

Риган, босилек, градински чай, естрагон, мащерка, чубрица, розмарин и чушки предприемат никакви безстрашно те се вписват почти никакви месо, зеленчуци, рибни ястия и супи. Исипът, риганът и целината също са добри почти навсякъде, но ако все още не сте ги опитали, подгответе се за оригиналните им впечатления. Curry е чудесно за пиле и ориз. Ако сте от вътрешната страна на изискани сладки ястия със сушени плодове, добавете в тях лошо и канела. Морските дарове могат да се приготвят с мащерка и кайенска пипер, за омлета микс, естрагон, градински чай и маджур. Plov е невъзможно без zira. Но с него трябва да внимавате да не прекалявате.

Когато искате нещо съвсем необичайно, гасете рибата, свинското или патицата с джинджифил: коренът на джинджифил омекотява месото, импрегнира с деликатен, особен аромат. Най-хармонично джинджифилът се комбинира с ориз и зеленчуци, а във всяка ориенталска кухня се прибавя и чесън. Джинджифилът се вписва перфектно в сладките сладкарски изделия: бисквити от джинджифил и бонбони - класика на европейската гастрономия.

Всяка от подправките задължително съдържа етерични масла - всъщност те отговарят за своя специален вкус и аромат. Етеричните масла са много краткотрайни и са изложени на влага, кондензация и пара. Поради това подправките трябва да бъдат сгънати в чисти, плътно затворени контейнери. Етеричните масла също не харесват ярка светлина, особено пряка слънчева светлина, така че бурканчета от подправки най-добре се съхраняват в шкаф. Между другото, препоръчваме да се съхраняват в хладилника зелени чушки (червени, чили и червен пипер), за да запазят по-дълго цвета си. И във всеки случай, не поставяйте щанд с буркани близо до печката! Разбира се, това е удобно и красиво, но топлината от плочата допринася за бързото изпаряване на етеричните масла. Ако подправката е загубила своя вкус, това означава, че тя е неподходяща за употреба и ще трябва да бъде заменена. И накрая, имайте предвид: цели билки се съхраняват много по-дълго от земята и прясно смлени имат по-ярък аромат. Може би е време да купим хаван за подправка или мелница?