Как правилно да изострят ножовете - учтив блог

Новини през очите на Кримската

Как да изостря ножове

Способността за изостряне на нож винаги е била считана за незаменим атрибут на всеки истински човек. И ако в древността на това изкуство зависи живота, днес правилния нож заточване само се отразява на дебелината на резените салам за сандвичи и затова обикновено се превръща в прерогатив на ловците и събирачите, оръжейници. В продължение на поста ще научите за начините за правилно заточване на ножа.

Днес можете да намерите много инструменти за заточване: традиционни гарнитури, японски водка камъни, модерни електроуреди и много други неща. Но най-надеждният метод за заточване все още е методът на дядото - да се използва обикновеният шлайфан. Не забравяйте, че този процес изисква търпение, твърда ръка и определени умения, така че в този случай само практиката ще помогне за правилното заточване на ножа.

Избор на шлайфане

Смилащите камъни могат да бъдат естествени или изкуствени. Първият, като правило, има фино-зърнеста структура и е по-подходящ за обработка, отколкото за заточване на силно закръглено острие. Изкуствените резници се правят с голямо зърно от едната страна на бара и с малки, от друга, което ги прави по-гъвкави.

След като сте избрали желаната лента, трябва или да я смажете с масло, или да навлажнете с вода и оставете да остане за 15-20 минути. Това е да се гарантира, че микроскопичните пролуки между зърната на камъка не са запушени със стоманени частици. Ако пренебрегнем това правило, oselok ще служи много по-малко, отколкото бихме искали.

заточване

Ако лентата е двустранна, първо използваме по-грубата страна. Това бързо ще премахне необходимия слой от стомана. За правилното заточване на ножа ключа е ъгълът, при който лопатката е разположена към шината. Идеалният ъгъл е 20 градуса, но се препоръчва на хората да се подхожда творчески - в зависимост от вида на ножа и за какво работи той ще бъде използван.

Ловен и сгъваеми ножове са заточени под ъгъл от 30-35 градуса, ако е необходимо острота на режещия ръб или под ъгъл от 40-45 градуса, за да се подобри устойчивостта на притъпяване. Тактически ножове - 25-40 градуса. Професионалните готварски, обезкостяване и филе ножове са заточени под ъгъл от 25 градуса, а началната кухнята - 25-30, японски кухненски ножове са заточени под ъгъл от 10-20 degree- самобръсначки - 10-15 градуса. Основното нещо - не забравяйте, че колкото по-малко шлайфане ъгълът, толкова по-силна ножа, и колкото повече - толкова по-дълго остава остър.

За да наточите ножа, трябва да имате гладки движения, леко повдигнете дръжката, когато става въпрос за заточване на завоя на острието. Това ще ви позволи да поддържате същия ъгъл на заточване на целия режещ ръб. Освен това, лопатата трябва да се задвижва така, че посоката на движение винаги да е перпендикулярна на режещия ръб.

Ето защо за правилното заточване не са подходящи устройства популярни сред домакини, състоящи се от едно парче пластмаса, в който двете дискове на абразивен материал закрепени. Те нож нож бързо, но ножчетата, заострени по този начин твърде скоро ще бъдат затънали.

Не е нужно да натискате твърдо острието, но също така не трябва да изглаждате камерата - важно е да намерите средна почва. Острието се наточва, докато на долната страна на режещия ръб не се появи ясна бръчка. В този случай можете да започнете обработката на задната страна на ножа.

променяте

След като повърхностите, които оформят ножовете, се довеждат до съзнанието на груба каменна мелница, човек може да започне да ги изработва с малко парче дребно зърно.

За да направите ножчето бръсначно, след обработка с фино зърно нападение, можете да вземете специална каишка или просто парче кожа. Нашият читател Алекс Арчър, човек, запознат с делото, предупреждава заточване на колан е различен от изострянето на абразивен бара. На бара можете да се изострят, тъй като "зърно" и "зърното" (въпреки че това все още е въпрос на дебат), но изострянето на кожата се извършва само "на зърното."

Кожата трябва да се третира с паста за смилане на GOI или с друга абразивна паста. Изостряне на колан не се различава от изострянето на пробен камък, така че всички специални тънкости не са - да използват кожата по същия начин, както точило.

Алтернативни начини за отстраняване на грешки

Като камък за шлайфане можете да използвате керамичния ръб на чиния или чаши. Просто ги завъртете и се уверете, че ръбът на дъното има груба повърхност.

В комплектите кухненски ножове днес със сигурност включваме мустат - стоманена пръчка с надлъжни канали и дръжка. За заточване тя не се вписва, но ви позволява да поддържате остротата на острието по-дълго. Всъщност, за да държи острието няколко пъти Moussat преди и след работа - процес, който много по-малко време отнема от пълноценното заточване.

В маршируването условия да търсят специални камъни, които могат да бъдат заточени втвърдена стомана, - заемането не е най-простият. Ето защо, ловците носят миниатюрни шевове с тях и често водят до ножницата, в която се съхранява този нож.

Проверка на качеството на заточване

Можете да разберете дали сте заточили ножа по няколко прости начина. Първата и най-сигурна е да проверите ножа в действие. За да направите това, трябва да вземете лист хартия, за предпочитане вестник и да се опитате да го отрежете. Или вземете домат и опитайте да го отрежете: с тъп нож, е известно, че меки зеленчуци и плодове са нарязани на проблеми. Японските ножове са тествани по забележителен начин, самурай се опитал още: вестника е навита в стегнат рол, краищата на които са увити с лента. Този дизайн трябва да се постави на ръба на масата и да се удари под ъгъл. Ако ножът е достатъчно остър, хартиената колона ще се разпадне на две части, като бамбуков ствол, нарязан от катана.

Също така качеството на шлайфането се проверява с докосване. Това не е безопасно, но ви позволява да идентифицирате възможните дефекти, които могат да възникнат при работата с шлайфане. Необходимо е внимателно да се изчертае палец под палеца, без да се натиска. Ако ръбът на острието е ясно определен, това означава, че сте работили за слава. Блестящото острие на допир ще бъде ясно заоблено. Острието на острието може да бъде проверено от окото. За да направите това, трябва да носите ножа към източника на светлина и да видите дали режещият ръб не свети. Ако има отблясъци, остават глупави места.