Помпейска схема на устройство за фурна за пица

Помпейска печка - това е мястото, където е приготвена истинската пица!

Харесва ли ви пицата по начина, по който милиони хора по света харесват това? Ако не - със сигурност не сте късметлия и просто не сте опитали това италианско фолклорно ястие, приготвено по всички правила на изкуството на готвача. Ако сте пламенни почитатели на този деликатес - със сигурност ще се заинтересувате от начина, по който се приготвят, за какво е необходима фурна за пица. така че да се окаже точно начина, по който всички обичаме - сочни вътре, хрупкави, тънки и ароматни.

Коя фурна произвежда най-вкусната пица?

Разбира се, в съвременните градски пицарии, предлагащи евтини варианти на това ястие, произведени по метода на потока, се използват модерни електрически или газови пещи. Повече "напреднали" кулинарни специалисти използват специален "камък камък" - плоски плочи, изработени от изкуствен камък, които се поставят във фурната и служат като истински готварска печка. Въпреки това, всичко това - само заместител, който не е в състояние да се пече истинска пица по начина, по който е направена дървена фурна на помпейска пица. Не случайно ресторантите, които са придобили такова устройство и приготвят храната си в него, по всякакъв начин подчертават и рекламират този факт. Въпреки това ценителите на италианското "слънце" от печката и самите себе си много бързо решават какво да кажат и ще гласуват с портфейли за "печката" версия на пицата.

Междувременно истинската фурна за пица е много интересно устройство, много различно от това на пекарното изкуство, на което сме свикнали. Първоначално формата е куполна, а не правоъгълна - тази печка е по-скоро като къща за приказни герои, отколкото за готварски уред. Има няколко разновидности на това устройство: фурната неаполитански нарича плоска форма и е предназначен единствено за печене на пица и тоскански Фурна е почти полусферична форма и е по-гъвкав - той може успешно да се пекат не само пица, но и хляб. Помпей фурна различава по това, бързо набира до работната температура на 350-400 градуса, държейки дългата си и може да се използва в режим на падащи температури или конвенционална фурна.

Помпейското пещно устройство

Това е съвсем просто. За разлика от пещите за пещи с голям брой димни димни тръби, почистващи средства и други устройства, помпейската пещ се състои от следните структурни елементи:

• фондации;
• Стойка или маса, върху която е монтирана фурната на удобна височина;
• самата пещ. Състои се от огнище, върху което се полагат и изстрелват дърва за огрев, а след това се приготвя храна и полукръгъл ковчег, оформен от огнеупорни тухли;
• комин;
• топлоизолация на пещта;
• външно тяло.

Оптималният размер на вътрешния диаметър на купола да се обадите на 81-106 см малък нерентабилно. - Тъй като искате да поставите вътре в себе си дървото пица и твърде голяма фурна - е превишен дърва за огрев.

Фондация и маса

Теглото на фурната в готовата форма е около 600 кг, плюс - теглото на масата, върху която е поставено устройството, е около същото, така че е необходима отделна основа. Изработен е под формата на стоманобетонна плоча.

Масата или стойката е проектирана да бъде разположена на удобно за потребителя ниво - около един метър. Тя е изградена от бетонни блокове под формата на кутия, вътре в която се образува кухина, където се съхраняват дърва за огрев. Горната част на масата има двуслойна структура. Долният слой е лагер, стоманобетон. Горната част е топлоизолационна, която е предназначена да поддържа топлината вътре. Изградена е от смес от бетон, експандирана глина и пясък от перлит.

Фурна за пица

Състои се от различни материали, например естествен камък, но е най-удобно да се направи това с помощта на шлакови тухли. Тъй като пещта е много гореща, са необходими огнеупорни материали за зидария - глинен хоросан и тухла. Обичайната сграда не е подходяща, защото от високи температури ще се срине през няколко пещи.

Коминът се намира пред купола над входа. Тя може да бъде изработена от обикновени тухли, т.е. температурата на изгорелите газове е много по-малка.

загряване

Че топлинната енергия не напуска купола, тя трябва да бъде топлоизолирана. Отдолу е изолиран от слой от експандиран глинен бетон, отгоре се извършва с помощта на стъклена вата, базалтова вълна и др. материали. Също така за топлоизолация е възможно покриването на купола отгоре с разтвор от цимент и перлит. За да подобрите ефекта, можете да изградите около фурната защитна обвивка, която е стена и покрив. Пролуките между тях и купола могат да бъдат запълнени със същата експандирана глина или перлит.

Особеността на помпейската пещ е конвекцията на горещи газове към върха на купола и отразяването им надолу. Благодарение на тази пица, печена в нея за половин минута, както трябва да бъде според стари рецепти. Апетит на буйла!