Инструкции стъпка по стъпка, съвети, трюфели

Тази гъба е призната като световен деликатес. Цената за 1 кг варира в рамките на няколко хиляди долара. Много хора през целия си живот не са успели да опитат гъбата на трюфели.

На мистерията на трюфела

Тази гъба има много тайни. Първите - дори тези, които събират трюфели, не могат да наблюдават растежа си. Факт е, че "животът" на гъбата преминава под слой земя (дълбочина около 20 см) и зависи от храсти и дървета. Той яде корените на тези растения, като им дава някои от хранителните вещества. Погрешното мнение на мнозина, че трюфелът е паразит, а напротив, гъбата обгръща кореновата система на дървото с неговите мицелии. По този начин, благодарение на гъбичките, кореноплодите получават повече влага и ще бъдат под надеждна защита от вредни микроорганизми. Това съвместно съществуване на две растения се нарича симбиоза.

Втората тайна е възпроизвеждането. Ако сравним този процес с обикновените гъби, всичко е ясно: спорите се носят по въздуха или през водата. Но спорите на царевичните гъби се разпространяват през стомасите на животните. Оказва се, че след преминаване през тялото на дива свиня, спорите стават способни да покълнат, но само на удобно място - до някои дървета. За да намерите диво животно, открито гъби, природата е предоставила и този момент - трюфелът има деликатен аромат. Между другото, не всяка гъба мирише хубаво. Повечето гъби имат тънка неприятна миризма, подобна на "вкуса" на развалена риба или гнила лук. И само някои сортове трюфел, включително кралски (perigorsk) thinens приятен аромат.

Благодаря ви, съобщението е скрито.

От всички известни типове трюфели, само черно може да расте изкуствено. Те също се наричат ​​френски, защото Франция заема водеща позиция в отглеждането на трюфели. Благоприятно място са специално засадените дъбови горички или насаждения. Размерите на трюфела могат да бъдат различни: от малки, с размер с орех до средна ябълка. Имаше и по-големи екземпляри в природата, около 1 кг.

Трюфел снимка:

Каква е употребата?

Невероятно, но за 1 кг кулинарните специалисти от много страни по света са готови да платят няколко хиляди долара! Защо е трюфелът толкова зашеметяваща популярност?

Има около 10 вида гъби, подходящи за хранене. Най-ценният е черен трюфел (перигор или италиански), зимата и Пиемонтесе.

Външно, трюфелът прилича на нещо на картофа, пулпата на гъбата има червеникав оттенък. Когато достигне зрялост, плътта става черна, а в секцията се виждат бели вени. Това е, защото на деликатен вкус на черен трюфел се счита за най-ценното сред кулинарни експерти. От гъбата можете да готвите стотици различни деликатеси. Много е важно да се запази деликатният аромат на трюфела, така че в повечето случаи готвачите добавят малка част от суровата гъба към готовата ястие. Ако направите всичко по правилата, можете да оцените уникалните свойства на трюфела.

Калорийното съдържание на царевичната гъба не е високо, за 100 грама има само 24 калории. Гъбата идеално се комбинира със сирене, плодове и месо. Може да се сервира като отделна чиния с бял крем сос. Наподобява вкус на пържени слънчогледови семена или орехи.

За ползите от трюфелите могат да говорят с часове - е източник на витамини B, PP и C. Специална стойност трюфел е за тийнейджъри, бременни и кърмещи жени. В допълнение, редовното използване на трюфелите Perigord ще удължи младостта, ще запази красотата и ще увеличи сексуалната активност.

Как да отглеждаме трюфели

Кралската гъба отдавна се опитва да донесе изкуствени условия. Още през 60-те години на ХІХ век активната работа се извършва в тази посока. Развъдчиците очакват първите резултати за повече от 10 години! Никой не даде гаранции.

На места, които не са били богати на чернозем, трябваше да отидат до трика и да строят трюфели в помещенията. За тази цел са разпределени просторни сутеренни помещения, са взели подходящи дървета, са ги раздробили до състояние на дървени стърготини, са ги навлажнявали със специално решение с хранителни вещества и добавени почви с мицели. Такова изкуствено развъждане не винаги дава положителен резултат.

Малко по-късно във Франция учените успяха да проведат още един експеримент за отглеждането на черни трюфели. В лабораторията се отглеждат млади дъбови дървета с изкуствено отглеждани трюфели. След като гъбите се утвърдиха с дърветата, "двойката" беше преместена на земята и продължи да следи добива. Благодарение на тази технология, в началото на 20-ти век, французите успяват да прибират близо 1000 тона гъби годишно.

В момента технологията се счита за ефективна, разработена от учени от Австралия, като един хектар може да получи около 100 кг реколта.

Отглеждане на трюфели у дома

Отглеждането на гъби са едно цяло изкуство. Бизнесът е обезпокоителен и скъп. Необходимо е да се правят големи инвестиции и да се чака дълго време за реколтата.

За да отглеждате трюфели у дома, е необходимо да се разпределят големи насаждения (ако се планира да се отглеждат гъби на открито естествено) или просторна сутеренна стая. Гъбите не понасят температурни колебания, затова, за да се получи култура, оптималната температура на въздуха трябва да бъде + 22 ° С.

Обмислете два варианта за отглеждане на кралски гъби.

Замърсяване на почвата с мицел

За тези цели се изисква следното:

1. Купете трюфелен мицел (върху субстрат или субстрат).
2. Подгответе клони, листа (отпаднати) от дъб, орех или бук, мъх.
3. Лопатата.
4. Водата.
5. Земя за трюфели или торфен субстрат за отглеждане на закрити растения.
6. Кацането се извършва най-добре през топлия сезон - в края на май или юни. Недалеч от избраното дърво (възрастта на дърветата е 5-10 години) е необходимо да се направят няколко дупки (3-4 ще бъдат достатъчни), дълбочината на отвора е 20 см, диаметърът е 10 см.
7. На половината от всяка дупка се поставя подготвената почва, а отгоре - правилното количество мицел. Тогава дупките се запълват до ръба с останалата земя. Тя трябва да бъде затегнато много плътно.
8. Сега много внимателно във всяка дупка трябва да излеете 10 литра. стояща вода. Можете да използвате дъждовна вода за напояване.
9. От горе е необходимо да се подготвят подготвените листа, мъх и клони и отново изобилно да се налива вода, но вече около всяка дупка.

След 3 или дори 5 години, трябва да очакваме първата реколта. Това ще зависи от метеорологичните условия. Между другото, трябва да се уверите, че почвата е винаги мокра и в никакъв случай не я избягвайте да изсъхне. С настъпването на студено време местата за засаждане трябва да бъдат изолирани с допълнителен слой листа.

След няколко години в края на август можете да разчитате на първия трюфел. Тя ще достигне размер от 40 до 70 грама и ще придобие деликатен аромат. Всяка година от всяка дупка можете да събирате 5-7 гъби.

Засаждане на разсадени със спори разсад

Този метод за отглеждане на трюфели се счита за по-ефективен, въпреки че изисква разходите: материални и временни.

Първо, вземете мазни разсад или лешници, които заразяват мицела от черни гъбички. В продължение на няколко седмици те се държат в "карантина", за да предотвратят смъртта на мицела. Съдържанието на кълнове трябва да бъде в стерилни условия. Ако всички изисквания са изпълнени, мицелият свиква и след това кълновете могат да бъдат засадени в детската градина.

През първите няколко месеца те трябва да се държат в карантинни условия. Дори присъстващите са задължени да спазват хигиенните правила, за да не заразяват младите дъбове с вредни микроорганизми.

След 12 месеца можем да говорим за пълното оцеляване на разсада. През този период те трябва да растат до 20 см. При отглеждането на черни трюфели е много важно да не се използват млади дъбове, а именно разсад - в този случай можете да постигнете добри резултати. Между другото, в някои стопанства практика метода на презасаждане, когато трюфелът е засаден на дъбови издънки, до едно дърво за възрастни.

Как да изберем подходящо място, съвет от професионалисти:

• наблюдавайте киселинността на почвата, в идеалния случай, че рН не надвишава 7,9 и не по-малко от 7,5;
• Изберете аерирана почва с достатъчно съдържание на калций и хумус. Също така в него не трябва да има външни импрегнации и камъни. Преди да бъде засадена разсадът, е необходимо тялото да се обработва механично;
• обръщайте внимание на много важен детайл: в почвата не трябва да присъстват други микроорганизми (спори от гъби);
• След засаждане за 2 години, трябва да се отървем от плевелите;
• средната дневна температура през топлия сезон е от 16,5 до 22 ° C;
• за да стане по-удобно да се извършва култивиране на почвата, не изберете релефна територия.

Как да кацне

Разсаждането на дъбови кълнове, заразени с мицел от черен трюфел, се извършва през пролетта, когато заплахата от студове вече е преминала. Почвата трябва да бъде добре подготвена и отстранена от всички плевели. Използването на химически препарати за унищожаване на плевели е невъзможно, тъй като дори малката им част в почвата може да доведе до унищожаване на мицел.

Използването на хербициди с амониев глюкофосфат е разрешено, но само в малки количества и в случай на необходимост. Това вещество бързо се разлага в почвата.

Засаждането се извършва по определена схема, като се има предвид, че на 1 хектар няма повече от 500 дъбови дървета. Непосредствено преди засаждането почвата не може да бъде оплодена, но може да доведе до смъртта на мицела на царевичната гъбичка.

Също така, имайте предвид, че за трансплантация риск от увреждане на кореновата система, така подготвения отвор е първият засадени дъбове, излива се малко количество вода, фиданката се напълва плътно с почва и след това се полива обилно. Дълбочината на засаждане е 75 см, за да предпази гъбите от студове и други неблагоприятни метеорологични условия. В допълнение, в близост до дървото правят мулчиране (от слой от листа, мъх и клони). Ако растенията са млади, е по-добре да ги предпазите с полиетиленов филм.

Тъй като трюфелът е ектомикоризираща гъбичка (образуването на микоризис върху кореновата система), площта на дървото за развитие трябва да бъде най-малко 20 m2. Заедно с дъбовите дървета е разрешено да отглеждат и други спътникови дървета: цитрусови плодове, маслинови дървета. Не можете да засадите топола, кестен, бор, смърч и ела близо до дъбовете.

На контрол на вредителите и прибиране на реколтата

Тъй като главната опасност за трюфела се понася от свине и зайци, е необходимо да се защити територията, където се отглежда гъбичката Перигорск. Също така, хлебарки и плевели сериозно застрашават бъдещата реколта.

Появата на гъби (в рамките на няколко години) може да бъде разпозната от малки изкривявания, които се появяват на почвата. Тялото на гъбата е в земята, дълбочината е около 20 см. Теглото на един образец е от 0,5 до 1 кг. Черният трюфел има кръгла или продълговата форма. Цветът на гъбата е черен, а "кожата" е твърда.

Повечето от културите могат да бъдат разположени почти на повърхността на почвата. За да не се нарушава процесът на узряване, е важно тези места да се поръсват с пресечен пясък. Между другото, че гъбичките са близо до повърхността, можете да прецените с мухи и мушици - ако има много от тях на това място, е време да съберете.

За да търсите кралски гъби, използвайте специално обучени кучета (те получават мляко с добавка на гъбен бульон, а по-късно - тренират с пръчка, разтрива се с трюфели) и прасета. Извадете трюфела ръчно само с малки шпатули.

Отглеждането на царски трюфели е неприятен бизнес, но поради високата цена на гъбите, това е много изгодно. В света има много ферми за отглеждане на ценни гъби. Можете да срещнете земята дори и там, където тези гъби никога не са се увеличили. Така че е напълно възможно да се разрастват трюфели при изкуствени условия, особено след като добивът на такива стопанства ще бъде няколко пъти по-висок, отколкото в природата.

За тънкостите на нарастващите трюфели вижте този видеоклип: