Просто пушене със собствени ръце на студено и горещо пушене

Отопление и водоснабдяване в къщи

Просто пушене със собствени ръце на студено и горещо пушене

Пушенето на студено и горещо пушене със собствени ръце

"О, трябва да обичам себе си и цялото семейство с деликатеси, поглезени", помислих един ден и отидох в най-близкия магазин. Само очите тичат: риба от студено и горещо пушене, балик, пушена наденица, ароматно свинско ребро, пиле, напоена с миризмата на дим.

Но този дим вероятно не е естествен, не е сравним с аромата на истински жив дим, който дишам в себе си точно два пъти годишно. Защо два пъти? Фактът е, че два пъти годишно моят приятел, весел рибар, отива на риболов в любимите си места (Астрахан и Карелия) и ме третира с рибни деликатеси от собственото си производство.

Пушеше рибата не само прясна, но и най-бързата, прясно уловена. Всеки, който някога е вкусил такъв деликатес, е малко вероятно да го сравни дори с магазините за скъпоценни камъни. И тайната на моя приятел е, че той направи сама овкусител за риба със собствените си ръце. Мога ли да купя готов? Да, може. Скъпо ли е? По различни начини.

Но не става въпрос за парите, а само когато го направите сами, мислите, мислите, че го разбирате, че е по-удобно и по-добро от магазина. Аз съм този, че след като вдигнах инициативата на стария си другар, също построи и една умивалня със собствените си ръце.

Сега мога спокойно да споделя опит за онези, които са все още в медитация - да се направи пушене или купи? Вижте снимката.

Пушене за пушене

Да започнем, както се очаква, с теория, защото без нея практиката е мъртва. За да пропропирате продукта правилно, без химия и канцерогени, трябва само да се асимилирате

три основни заповеди за пушене:

1. По време на процеса на пушене се включват два компонента: топлина и дим.

Продуктът трябва да бъде равномерно затоплен и покрит с дим.

2. Димът, движещ се към продукта, трябва по този начин да утаи всички вредни компоненти, да стане лек, при отсъствие на дим и пиролизни газове.

3. Първият "работещ" дим обгръща продукта и се оставя да се остави на прясно. Обработеният дим става лек и се издига, нашата задача е да задържим полуготовия продукт.

Има три метода за пушене:

- по-горещо

- студено

- наполовина горещо

Горещото пушене е бърз процес. Използват се нискомаслени сортове риба и месо, които се намират над въглените и се пушат в дим по време на топлинна обработка + 40..80 градуса. Полуготовият продукт в гореща пушеща камера бързо се приготвя, но срокът на годност е малък.

Студеното пушене е дълъг процес, понякога достига няколко дни. Продуктът е покрит с дим с ниска температура + 15 ... 40 градуса. Съхранява се много по-дълго, отколкото продуктът на горещо пушене.

Особеностите на конструкцията на помещението за опушване са, че за да се охлади димът до такива ниски температури, е необходимо да се изкопае малък изкоп или да се постави тръба.

Пушенето на половин пушач включва готов продукт на ден. Поставената тръба или изкопът са по-къси, защото димът изисква охлаждане само до ниво от +60 градуса. Този метод на пушене се нарича междинен.

Почти всички продукти са пушени: риба, месо, птици, зеленчуци, сирене и др. За да решите какъв тип пушене имате нужда, решете кой метод за пушене е за предпочитане за вас. Например, най-простата пушеща камера за горещо пушене, която можете да опитате да направите от конвенционална кофа, като инсталирате решетка в нея.

Smokehouse горещо пушене от метална кофа

Нищо излишно. След пушенето "горещ" тип не се изисква охлаждане на дима. Колкото по-горещо, толкова по-добре. С пушенето студено пушене ще трябва да dinker, но процесът си заслужава.

Ние събираме пушенето със собствени ръце на студено пушене на постоянно приложение

Ако имате нужда от постоянен дизайн, погрижете се за комина. В този случай не е нужно просто да изчислите интервала между огъня и готвената храна, но и да създадете достатъчно сцепление, за да накарате дима да отиде точно там, където е необходимо. Имате нужда от комин с определена височина, можете да го направите от метал, но е по-добре направен от тухли.

За постоянен пушач (стационарен) се нуждаете от следните материали:

- Шибър

- тухла

- барел, цистерна (всякакъв капацитет за продукта), желязо и дърво

- решетка

Процедура и чертежи

1. Изкопайте дълбочина на канала 50-60 см и дължина около 3 м. Вътре тури тухличките на един слой. Всичко това на горния капак с метален лист и поръсете 15-20 см земя.

Оставете две дупки: от едната страна за пожар и дърва за огрев, от друга - за контейнера, в който продуктът ще бъде пукан. Вземете под внимание, че мястото за пожар трябва да е по-дълбоко, за да се осигури добро натоварване.

Студено пушене пушене

2. В горната част на контейнера поставете грила, към който ще се прикрепи храната или ще лежи върху нея.

3. Дупка, където огънят ще бъде разположен покрит с брезент или друг плътен материал.

Ние самите събираме помещение за пушене

Ако решите да построите отделение за пушене със собствените си ръце, заредете с полиетиленово фолио и какво има под ръка - чипове, клони и др. На открито, изкопайте пролом 300x50 см с ъгъл не повече от 60 градуса, както е показано на чертежа по-долу.

Поставете стволове и клони на изкопа. В долната част светлината на огъня, а отгоре мястото на резервоара за пушене, издигането на всяка рамка, покриването му с филм и оставянето на малка дупка за качулката. Поставете храната в резервоара.

Когато в огнището остане само въглища, затворете дупката, оставяйки само малко място за рисуване. Необходимо е да се гарантира, че въглищата са тлеещи и не мигат.

Портативен пушене

Най-често срещан начин: производството на пушене, пушено от стария хладилник

Покрийте всички пукнатини в хладилника с лепяща лента. От горе направете изход под комина. Закрепете решетките в горната част на корпуса, където полуготовите продукти могат да лежат или да бъдат спрени.

Поставете дървесината върху плочката и я включете в контакта. Скоро ще се появи дим над стърготините. След няколко минути изключете плочката. Уверете се, че димът непрекъснато тече в камерата. Това е всичко.

Процесът на пушене беше използван от хората много преди да започнат да се свързват с работата на стари хладилници и дори кофи. Пушенето от незапомнени времена е най-добрият начин не само за готвене, но и за запазване на храни.

И какво друго освен лекия дим дава толкова миризма на пушения продукт, отколкото вашите месни и рибни деликатеси, приготвени със собствена ръка, ще бъдат напоени.

1-електрическа гореща плоча

2-пепел кутия

3 камера за пушене

4 отвора за изсмукване на дим

Твърди горива за пушенето

Само иглолистни дървета са категорично изключени за опушване на всички видове дървесина. Те не само развалят вкуса на продукта, но можете да го направите просто не безопасно за вашето здраве. Дървесината за опушване се събира, когато дърветата не са наситени със сок. След това те се сушат и се правят чипове.

Най-подходящото дърво за това е череша, а също и друга градина, например, ябълка или круша. Дърветата вече не се събират, но те не бива да се разлагат. Ако ще използвате горски дървета, тогава е по-добре да използвате елша и аспина, липа и топола.

Идеален за пушене месо ще бъде: дъб, бряст, ядки - за рибни продукти - върба и други "консерви" храсти. Препоръчително е да се купуват чипове за пушачи в магазините, където трябва да се използват всички необходими правила за прибиране на реколтата.

Ако все още решите да го направите сами, проверете района до горския район, където ще съберете дървесината.

На какво е необходимо да се обърне внимание:

- проверявайте дали има голям брой болни дървета, засегнати от гъбички от тинера, че дървесината ще бъде източник на вредни газове

- видял мравка с червени обитатели - дръзко отсече дървета до него, тъй като тези дървета са най-подходящи за пушене

- Можете също така да използвате бреза, ако искате да пушите твърдо месо със специален вкус - мечка, кобаня, елк, дива птица и др. и бреза дървесни стърготини ще даде месо, необходимо за това месо, да го направи по-мек и по-нежна

Гледайте видеоклипа

Така че, пушенето е готово, дървесината за дървени стърготини е снабдена, сега е необходимо да се подготви продуктът за пушене. Ако пушите риба, слюнкайте я за 4 часа, ако шунката - часове за 6, мечка и лос за един ден.

Използвайте саламура със скорост от 37,5 грама сол на 100 мл вода. След очистенето започва процесът на накисване: рибата има 4 ч. Шунката - 12 ч. Продуктът може да бъде определен за пушене чрез натискане с пръст. Добре притиснат - готов.

Но преди да изпратите месо или риба в пушенето, те трябва да бъдат изсушени, нанесени в стая, където се наблюдава липсата на мухи. Факт е, че яйцата от мухи, приготвени за продукт за пушене, могат да носят опасност за вашето здраве. И тогава - дим!