Как да си направите камера за пушене със собствените си ръце Целта на структурата и характеристиките на сградата Съвети за това как да направите камера за пушене със собствените си ръце Какво да търсите при изграждането на пушенето със собствени ръце

Почивката на вилата перфектно допълва добра вечеря, където на трапезата ще се сервират собствено варено месо и рибни пушени продукти. Такива ястия ще бъдат оценявани по заслуги в семейния кръг, те ще угодят на гостите. За да осъществите това в живота, е необходимо да разполагате с пушечна станция на ваше разположение. Можете също да го направите сами. Предлагаме ви да се запознаете с информацията, която ще ви помогне да реализирате вашите планове.

Конструкциите от първия тип са многобройни. Те са фабрично изработени и изработени от занаят, от импровизирани материали. Помислете как можете да направите пушене със собствени ръце за горещо пушене.

1. Пушенето от бъчвата. С ръцете си, с помощта на българина, трябва да го отрежете (за запечатани бъчви) или да отворите капака. Дървесината се напълва на дъното, а на нивото 10-20 cm над центъра се заварява решетка от 8 mm пръчки. Храната се поставя върху решетката, а горната част на цевта е покрита с вретище на платно и дървен капак. В тази форма варелът е монтиран върху тухли, разположени около огъня.
2. Пушенето, направено от поцинкована стоманена кофа, е направено по подобен начин. Решетката може да бъде тъкана от върбови пръчки с дебелина около 10 мм. За изпускане на дим в горната част на кофата се пробива отвор с диаметър 2-3 mm. Кофата е окачена на дръжката над огъня.
3. Уют от стар хладилник или желязна кутия. Хладилникът е освободен от пластмасови и гумени уплътнения, обърнати със задната стена надолу и поставени върху тухлите, разположени в близост до огъня. Отворете вратата и поставете метален лист за печене от стоманена ламарина на дъното. Изсипа чипове на тавата за печене. В горната част са закрепени ъглите - рафтове за армиране на барове с куки, на които се окачва месото или рибата. Вратата е затворена и цялата конструкция е покрита с плик.
4. Умивалня от резервоара. Подходящ за тази цел е резервоарът от неръждаема стомана, на дъното на който се изсипват чиповете. Продуктите се окачват на куките на върха. За да се предотврати изгарянето на мазнините от капене, се поставя фолио върху чиповете. Резервоарът е затворен с плътен капак с малък отвор за изхода на дим.
5. От тухла. На бетон основа са положени стените на конструкцията на квадратни разрез (0.5 х 0.5 м) и 1 м височина. В долната част са вградени вратите на пещта, а вътре са скари и над тях - решетката за продуктите. Уютната къща е затворена с дървен капак.

Обща схема на помещение за пушене, изработено от тухли

Уютната къща за студено пушене може да бъде направена по различни начини.

Уют в комина

Алгоритъмът за производство и използване на такова устройство е следният (как да направите отделение за готвене от дърво със собствените си ръце):

1. Кутия с размери около 0,5 х 0,5 м в основата и височина 1 м е изхвърлена от дъските. Отвътре кутията е запушена с желязо. В предната му част е разположена врата.
2. В кутията (в горната част) са инсталирани куки за спиране на продуктите.
3. От долната страна на задната стена се прави кръгъл отвор, в който се вкарва ръкав от метална тръба с диаметър 100 mm.
4. От вътрешната страна на кутията изходът на тръбата е затворен с подвижен капак - за да се контролира количеството дим и да се изключи устройството от комина.
5. В горната част на кутията подреждаме подобна дупка с ръкав и клапа.
6. В тухлената стена на комина (на тавана), на местата, съответстващи на местоположението на ръкавите, с помощта на короната правят дупки. Инсталираме помещението за пушене в ръкавите в отворите и запечатваме прорезите с воден разтвор от алабастър.

Забележка: По време на пушенето печката се нагрява дълго време, но с малко количество твърда дървесина. Необходимо е да се изключат иглолистни и клен: такава дървесина може да даде горчивина.

Как да направите пушенето от камък и тухла от собствените си ръце

Основната разлика в устройството за студено пушене от пушенето по "горещ" начин е премахването на фокуса на изгаряне на дървесината от камерата с храна. Димът прониква в камерата чрез специален комин. Това е необходимо, за да се гарантира, че процесът на изгаряне на дървесината и изпичането на въглища не оказва влияние върху качеството на продуктите. Целият процес на изграждане на опушвач, изработен от тухли, може условно да бъде разделен на няколко етапа.

"Поръчка" на тухлена стая

Изграждането на тухлена стая за пушене в рязане

1. Избиране на местоположение. Пушенето трябва да бъде построено по такъв начин, че миризмата на дим и пушени продукти да не прониква в къщата и да не пречи на съседите.
2. Избор на дизайн (с печка, с печка и др.) И изготвяне на чертеж. Вие не трябва да проектирате устройството сами: готови схеми с "поръчки" могат да бъдат намерени в Интернет.
3. Доставка на материали. Ще ви трябват тухли, разтвор от пещ, решетка, врата на пещ, решетка или барове с куки, капак, вход за дим, дъски за кофраж и фитинги. От инструментите е необходимо да има на разположение контейнер за смесване на разтвора, мистрия, шпатула, ниво, чук, лопата.
4. Изливане на основата. Първо, в оформлението трябва да изкопаете дупка с дълбочина около 50 cm, дъното на което е уплътнено. Смес от пясък и чакъл се излива на дъното със слой от 250-300 мм, който също трябва да бъде уплътнен. Кофражът се изгражда, армировката се извършва под формата на двустепенно око с клетка от 100 × 100 мм, се излива бетон. Такава база е изградена за пещта и за камерата за пушене.
5. След втвърдяването на бетона (след три дни) кофражът се демонтира и започват зидарски работи. В съответствие със схемата "поръчване" тухли или камъни в нивото се поставят върху разтвора с превръзка. По този начин е необходимо да ги натиснете, като почукате с дръжката на мистрия, така че разтворът напълно да запълни мястото под тухла. Излишъците се изстъргват със шпатула или мистрия. По време на полагането с олово или контрол на нивото на качеството на работата.
6. За комина от пещта до камерата за пушене се изкопава изкоп с дължина 2 м и дълбочина 0,5 м. Използва се комин от тухли или керамика или метална тръба.
7. В пещта са монтирани врати и решетки, в камерата за пушене - решетка или куки на решетките на арматурата.
8. За да излезете от дима над умивалника, е инсталиран вертикален комин.

След като конструкцията бъде завършена, устройството трябва да се провери в действие. За да направите това, напълнете дървения стърготини и запалете пещта. Рибата или месото се поставят в помещение за опушване. Вертикалният комин е затворен отгоре, така че пушенето е изпълнено с дим. В този момент е важно да се гарантира, че димът не излиза от слотовете (всички несъвършенства на херметичността трябва да бъдат коригирани). С помощта на термометър се следи температурата: след като скалата се покачи на 600 ° C, коминът се отваря. След половин час можете да проверите качеството на готовите продукти.

Препоръчително е да поставите пещта и помещението за опушване на различни нива, за които е удобно да използвате характеристиките на терена

Какво е генератор на дим?

За да направите процеса на пушене по-лесен и контролируем, използвайте генератор за дим. Принципът на устройството се основава на тлеенето на дървени стърготини, загрята от електрическа (спирала) и впръскване на дим в камерата за пушене. Продуктите могат да се поставят в контейнер с подходяща форма и обем, направен от дърво или метал.

Фабрично произведен димов генератор

Предимства на генератора на дим:

• непрекъснато впръскване на дим в камерата за пушене;
• минимално потребление на чипове;
• автоматизация на процеса;
• възможност за ползване в апартамент.

Важно: не е възможно да използвате пластмасов контейнер за устройство за пушене. Той не е безопасен за здравето и може да предизвика пожар.

Плюсове и минуси на методите за пушене

Преди да решите какво устройство да изградите на сайта си, трябва да изучите всички плюсове и минуси.

Предимства и недостатъци на пушения горещ дим за пушене

Предимствата включват следното.

1. Скорост на готвене: след няколко часа след началото на отоплението продуктът вече може да се консумира.
2. Бездимната портативна пушеща камина с воден капак позволява да се използва в апартамент. Затворът предотвратява запалването на чиповете, така че процесът да продължи безопасно.
3. Завършените продукти са по-вкусни от пушените по "студен" начин. Техният цвят и ароматът, излъчващ се от тях, са по-наситени.
4. Малките размери на устройството улесняват почистването на пушенето след употреба. Можете да го вземете със себе си на пътуване.

Недостатъкът на горещата пушеща пушка е сравнително кратък срок на годност на крайните продукти: не повече от три до четири дни в хладилника.

Предимства и недостатъци на пушенето

Основното предимство на пушенето за "студения" метод е, че продуктите, приготвени в него, могат да се съхраняват за дълго време. С правилната сол и подходящи условия (в тъмна, вентилирана стая) - не по-малко от шест месеца. Недостатъците са следните:

• препаратът отнема много време;
• сложността на дизайна на устройството;
• голямата маса и голямото тегло на дима, с някои изключения, не им позволява да се считат за мобилни.

Уют от газови бутилки със собствени ръце: дизайн

Умивалниците от газови бутилки за пропан са оборудвани с две или три камери:

• зона на пожар (пещ);
• зона на горещо пушене (хоризонтална камера, разположена точно над пещта);
• зона на студено пушене (вертикална камера).

Принципът на конструкцията е разделянето на пещта и камерите за пушене. Горещият дим незабавно навлиза в горещата камера за пушене, докато въглищата и пепелта остават в пещта. Димът навлиза в студената камера за пушене, преминавайки през горещата камера за пушене. Благодарение на това димът успява да се охлади до желаната температура, което се контролира чрез вграден термометър.

Варианти на дим от газови бутилки: без камера за охлаждане (вляво) и със студена камера за пушене (отдясно)

Характеристики на преносими помещения за опушване на смесен тип пушене, създадени от газови бутилки - при наличие на двойка колела (виж снимката). Това ви позволява свободно да премествате устройството в сайта.

Вашето внимание - подробна инструкция за това как да се направи такава пушилка със собствените си ръце (видео с обясненията на капитана).

Как да изберем дървени стърготини и дърва за опушване

Правилният избор на чипове и дърва за огрев е важен, тъй като това има пряк ефект върху вкуса на готовия продукт. За да избегнете грешки на този етап, трябва да се придържате към съветите на специалистите.

1. Най-добрите чипове и стърготини за пушене се получават от дърво от елша и хвойна. Доброкачественият дим дава дъб, бреза, пепел и овощни дървета.
2. Не можете да използвате чиповете от иглолистни дървета: катранът, излъчван от тях, дава горчивина на месото и рибата.
3. За да се получи най-добър аромат, трябва да се използват смеси от чипс и дървени стърготини от различни дървесни видове.
4. Чиповете трябва да бъдат освободени от кората: може да добавите и горчивина към крайните продукти.
5. За да може рибата или месото да придобият златист цвят, стърготините от дървени стърготини и махагон трябва да се използват за пушене. Дъбът и ельото дават на продукта тъмно жълт цвят. Варовикови, букови и най-дървесни дървета, цветно месо и риба златисто жълто.
6. Чиповете трябва да са сухи, с изключение на рецепти, които изискват да бъдат навлажнени. Материалът с признаци на гниене и "цианоза", повреден от насекоми, не е подходящ.
7. Чиповете се препоръчват да добавят ароматни билки, розмарин, бадемови черупки, клонки от хвойна. По-добре е да използвате гроздови клонки за риба.

Как да подготвите самостоятелно суровините за пушенето

Вкъщи дървесните стърготини се приготвят от клечки от подходящо дърво с малка брадва и контейнер с чиста вода. Последователността на действията е както следва.

1. Дръжката се освобождава от кора.
2. Дървото е смазано от брадвата. Фрагментите трябва да са с размери около 20 × 20 mm.
3. Попиваме чиповете във водата в продължение на 4 часа.
4. Извличаме чиповете от водата и ги слагаме на тава за печене на сухо място, където дървото трябва да изсъхне до необходимата влажност (в рамките на 50-65%).

Информацията, представена в статията, ще ви помогне да направите свое собствено устройство за пушене, чипове и да направите вашите приятели и гости щастливи с вкусно ястие. Бон апетит!