Как да направите опушване за студена и гореща пушена готвене

Уют за даки: опции за студено и горещо пушене

Какво би могло да бъде по-хубаво от приятна почивка в собствената ви крепост, когато се отваря открито място на открито и вие се наслаждавате на единството с природата в душата на близки приятели и приятели. За пълно щастие остава само да опитате ястие от пушена риба или месо, приготвено със собствените си ръце. За да разнообразите масата си с ястия с незабравим вкус и изискан аромат, трябва само да направите уютна къща за дачата.

Много хора знаят, че има два начина за приготвяне на пушени продукти: студено и горещо.

Продуктите, които са подложени на студено пушене, запазват своята структура и плътност. Технологията е доста дълга, но не е необходимо да се бързат нещата, защото не напълно приготвената риба или месото могат да причинят отравяне.

При горещо пушене продуктите се приготвят за сметка на топлината, излъчвана от въглищата, навлажняваща с приятен аромат на дим и придобиване на по-интензивен вкус.

Студеният метод включва продукти за пушене в продължение на няколко дни при температура от 30 °. Продуктите просто се окачват на дима от тлеещ огън и се държат за 5-7 дни

Горещият метод включва пушене на риба или месо в продължение на няколко часа при температура от 90 ° до 150 °. Колкото по-ниска е температурата в инсталацията - толкова по-дълго продуктът се пуши

Принципът на пушенето

Основният принцип на тютюнопушенето е, че при оптимално нагряване дървесните стърготини, без да се възпламенят, постепенно да се тлеят, освобождават голямо количество дим.

Основното нещо, което се случва в умивалника, е да се поддържа температурата, създавайки условия, при които дървесните клони и дървесни стърготини не се запалват и се прибират, а ястието се оказва вкусно и полезно

Оптималният метод за пушене при отсъствие на специални термометри в дома може да се определи само експериментално.

Капакът трябва да приляга плътно към тялото на камерата за пушене, в противен случай пушенето може да се получи при изгаряне. Тъй като металът има склонност да се навива за многократна употреба, за да се осигури здраво прилягане, покритието може да се натисне с конвенционална тухла.

Конструкцията на помещението за опушване се определя от метода на пушене.

При конструирането на устройството за студено пушене, ямата за огнището се намира отстрани, свързвайки го с камерата за пушене със специална тръба

При конструирането на устройството за горещо пушене фокусът с въглища се поставя директно под камерата за пушене

Опция за пушене # 1 - горещо пушена конструкция

Има много варианти на дизайни за пушене, които можете да направите със собствените си ръце. Всичко зависи от наличието на свободно време, необходимо за производството на материали и умения на капитана.

Най-простата версия на пушенето е структура, изработена от двеста литра метални бъчви.

Напълнете долната част на контейнера с дървени стърготини. Малко над средната са подсилващата се пръчка, дебелината на пръчките, в която са 8-10 мм

Горната част на цевта е покрита с нарязан плик, който предотвратява избягването на дим. Самата конструкция е покрита с дървен щит. Цилиндърът е инсталиран на стълбове, изработени от тухли, а под него е построен огън.

Същият принцип на подреждане може да се приложи, като се направи пушене от метална кофа. За да подредим решетката, използвахме върбови пръчки, от които формирахме пръстен и сплетехме телта така, че да се появи голяма мрежеста мрежа.

Важен момент е и правилният избор на дървени стърготини. Не приемайте иглолистни дървени стърготини, в противен случай ще получите гарантирана опция за отказ. Не се вкусва и при готвене на стърготини.

За пушенето е най-добре да се използват стърготини и бланширани клони, оставени от есенното подрязване на плодови дървета: череша, морски зърнастец, ябълка, кайсия

Вкусно ястие може да се получи, като се използват клони от бреза, птиче череша и суха елша. Но първо трябва да бъдат почистени от кората, защото то дава горчивина.

Smokehouse опция # 2 - студено пушене строителство

За да си осигурите разнообразие от деликатеси, можете сами да направите отделение за пушене.

Избиране на място за инсталация

От една страна, мястото трябва да е удобно, за да бъде, къде да разложи продуктите и да седна, чакайки завършването на процеса. От друга страна, по-добре е да се постави запалима конструкция от зелени насаждения и сгради, тъй като пламнал пламък може да причини непоправими щети.

При избора на място за инсталиране на помещение за опушване е важно да се обмисли не само удобството на тези, които се занимават с подготовката на съда, но и безопасността на конструкцията

Необходимо е също така да се осигури достатъчно пространство за изграждане на 3-метров подземен комин, чиято височина е средно 25-27 см, а широчината е 30-50 см.

Доставка на материали

Метална бъчва или желязна кутия е идеална за камерата за пушене. За работа е по-добре да се използва контейнер, чиято площ не надвишава един метър, а височината - един и половина метра. Това може да стане чрез отваряне и огъване на метален лист, а след това заваряване на кутия без дъно и покрив от него.

При оборудването на пушач е по-добре да се използват естествени материали, които при нагряване не излъчват вредни вещества за човешкото здраве

Обзавеждане на комина

Горната стена на канала може да бъде украсена със същата тухла или покрита с лист от дебел метал. В горната част на комина се поставя амортисьор, който ще блокира изхода на топлина и дим. По-добре е да го изрежете от участък от ламарина с дебелина 4 mm.

Каналът на комина е поставен над нивото на пушенето. Стените на комина са разположени с тухли, които фиксират ребрата и ги закрепват с глинеста мазилка

Свързваме комина с помещението за пушене, така че входът да е равен на 20 см, осигурявайки равномерно разпределение и навременно отстраняване на смог. Сглобките на стените на камерата за пушене и комина са запечатани с глинен разтвор.

Монтиране на камера за пушене

За да оборудваме пещта, изкопаем дупка в земята с дълбочина 40 см и диаметър 70 см, осигурявайки пространство за всмукване на въздух.

Пускаме камерата за пушене от тухлата, като използваме пясъчно-глинесто решение или използваме метална кутия за тази цел

Като огън за отопление на дървени стърготини ние ще запалим директно на земята, дъното на кутията напълно премахнати. Самото помещение за дим е изградено от решетка от железни пръчки. Отлично допълнение към дизайна ще бъдат метални куки, върху които е удобно да се мотаят рибни трупове и парчета месо.

В процеса на пушене, месото и рибата започват да отделят мазнини. Точно там, откъде да изтечем, под решетка поставяме плитка палет, оставяйки пукнатини между стените на кутията и ръбовете на палета за преминаване на димни газове.

Напрегнат над пещта, влажната обвивка ще премине дим без препятствие, но в същото време ще предпази продуктите от замърсяване с пепел и чужди вещества.

За да можем да контролираме процеса, на стената на конструкцията полагаме механичен термометър.

Първият тест на устройството

Вътре в отделението за пушене поставете рибата или парчетата месо така, че да не влизат в контакт.

В отдела за дървени стърготини, запълнете счупеното дърво от всяко овощно дърво и загрейте фурната. Затворете амортисьора, като изчакате загряването на камерата за пушене и се напълни с дим. Подготвителният етап отнема една четвърт от времето за готвене и продължава от 10 до 15 минути.

Не трябва да се ограничава само до пушенето само на риба. Пиле, чесън пълнени със свинско гърло и свинска мас

Когато температурата се покачи до желаното ниво, отворът на отвора се отваря. Определете температурата в помещението за пушене с помощта на механичен термометър или чрез прилагане на метод с вода. За това е необходимо да се капе вода на капака и да се спазва: ако не изсъхне по време на изпарението, процесът на пушене е правилен. В случай, че е необходимо да се намали температурата, е достатъчно просто да се преместят въглищата малко.

Остава само да изчакаме, докато продуктът напълно не се намокри, стане горещ на пипане и придобие златист цвят.

Първият път, когато можете да проверите готовността на продукта по време на готвене, за няколко секунди да отстраните капака и да го върнете със същата скорост, като в известна степен нарушите производствената технология. С придобиването на опит, необходимостта от това ще изчезне и вие ще бъдете много по-добре ръководени, като създавате кулинарни шедьоври на чист въздух.